Pommier - Coeur de Boeuf

Origine : La Cœur de Bœuf est une ancienne variété de pomme originaire de Belgique. Elle est particulièrement appréciée en Bretagne, où elle est cultivée dans des régions comme le Nord-Est des Côtes-d’Armor, de la Rance au Cap Fréhel, et historiquement dans le Sud de l’Ille-et-Vilaine.

Apparence : Ce fruit de gros calibre possède une forme conique allongée rappelant un cœur, d’où son nom. La pomme est côtelée au sommet et légèrement asymétrique. Son épiderme lisse présente une teinte de fond vert-jaunâtre, largement lavée de rouge et rayée sur les trois quarts de sa surface.

Arbre : Le pommier Cœur de Bœuf est un arbre vigoureux au port demi-dressé, particulièrement poussant dans ses premières années. Ses rameaux sont longs et épais, et ses fleurs, de taille moyenne à grande, arborent une teinte rosée avec des pétales ronds. Ce pommier convient aussi bien aux formes hautes qu’aux formes basses greffées sur porte-greffe nanisant. Sa floraison, relativement tardive, survient dans la première quinzaine de mai, et sa mise à fruit est lente, nécessitant jusqu’à dix ans sur franc.

Saveur : La Cœur de Bœuf est une excellente pomme à cuire, très prisée pour les pâtisseries, les compotes et les pâtes de fruits. Elle est également appréciée crue pour son goût raffiné, remportant régulièrement des concours de dégustation lors d’événements comme la Fête de la Pomme à Quévert. La chair de la Cœur de Bœuf est ferme, de couleur jaunâtre avec des nuances encore verdâtres. Juteuse, sucrée et légèrement acidulée, elle offre une saveur délicatement parfumée, surtout en fin de saison.

Récolte et consommation : Les fruits sont récoltés début novembre et parviennent à maturité gustative au cours de l’hiver. Ils se conservent longtemps, de trois à cinq mois, dans de bonnes conditions. Cependant, les pommes peuvent devenir encore meilleures lorsqu’elles sont bien affinées.

Particularités : Ce pommier présente une bonne fertilité et une productivité généreuse, bien qu’il soit sensible à la tavelure. La variété est bien adaptée aux régions tempérées et humides, notamment pour les formes hautes et basses.

Anecdotes : La Cœur de Bœuf, considérée comme une Calville belge, a été très cultivée dans le Nord de la Loire-Atlantique et le Sud de l’Ille-et-Vilaine. Elle est aujourd’hui préservée dans des vergers conservatoires comme celui du Viaduc de Dinan et dans des communes comme Quévert.