Pommier CIDRE - Chevalier Jaune

Pomme à cidre de Charpente. Amère et Tanique. Récolte début à mi-Octobre.

Fait un cidre monovariétal doux, délicat et parfumé.

Arbre vigoureux à port en dôme étalé, le pommier Chevalier Jaune se prête plutôt à une forme gobelet en haute tige. 

Sa rusticité est satisfaisante malgré une sensibilité au chancre. Il faudra donc veiller à le planter en situation aérée.

Il produit des fruits moyens, ronds, jaune verdâtre à clair, appréciés pour leur bonne conservation. Donne une production régulière et peu sujette à l’alternance

Cette variété traditionnelle des Côtes d’Armor et du Nord de l’Ille-et-Vilaine donne un cidre délicat, parfumé.
Le moût de cette variété est pauvre en matières azotées.

La défécation élimine en général prêt de 50% des matières azotées, le rapport Azote/Sucres Totaux est donc très faible. De ce fait, le cidre se stabilise naturellement avant fermentation complète des sucres. 

Variété spécialement apte à la fabrication de cidres se conservant naturellement doux. 

Les Pommages (Assemblages de pommes) pour faire un cidre, sont généralement composés de tout ou partie de pommes ayant les propriétés techniques recherchées, à savoir la douceur (sucre), l'amertume et l'acidité. Certaines pommes font, seules, un cidre dit "Monovariétal". Les pommes sont ainsi classées dans ces catégories :